Когда надо что-то разрезать на сковородке, то лучше от этой затеи отказаться вовсе, потому что нож легко повреждает антипригарное покрытие.

Но если взять длинную узкую лопатку, которая якобы называется "офсетная лопатка", то можно подложить её под предполагаемый разрез и резать на ней.